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新鮮な牛肉、豚肉、鶏肉の見分け方

      2016/05/23

せっかく購入するなら新鮮で美味しいものを選びたいお肉。どんなことに気をつけて購入すれば良いのでしょうか。

お肉の基礎知識

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引用:タイトル
牛肉・豚肉・鶏肉の中でイチバン傷みやすいのは鶏肉です。そして豚肉、牛肉という順になります。また、お肉の形状では、挽き肉が最も傷みやすく、薄切り、厚切り、ブロックという順になります。つまり、牛肉のブロックがイチバン長持ちし、鶏肉の挽き肉がイチバン傷みやすいということになります。

新鮮なお肉とは?

まず、全てのお肉に言えることは、肉汁が出ているものは避けましょう。

≪牛肉≫

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引用:タイトル
霜降りが細かく、淡い透明感のある赤色のものが○。赤黒く、くすんだりツヤのないものは×です。切り口のきめの細かいしっとりしているものを選びましょう。肉の赤と脂肪の白がハッキリしたものがいいですね。

≪豚肉≫

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ほんのりグレーがかかったツヤのある美しいピンク色を選ぶと良いでしょう。赤身と脂肪の境目がはっきりしているものほど○。光沢がなく、パサパサしたように見えるものは×です。はりがあって、厚みがあり、見るからにもちもち感のあるものが良いですね。

≪鶏肉≫

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肉の色がピンクでツヤのあるものほど新鮮です。鮮度が落ちるにつれ色が鈍くなって黄みを帯び、ハリがなくなってきます。ですが皮は黄色いものほど新鮮です。皮の毛穴が目立つものほど新鮮で、皮がつるっとしているものは避けたほうが良いでしょう。

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